Wir beziehen die gesamte Wertschöpfungskette in unser Qualitätsdenken ein und stimmen uns sorgfältig aufeinander ab. Dazu gehören interne wie externe Kontrollen und die Lebensmittelsicherheit.
Seit 2014 haben wir sogar eine eigene Abteilung für das Lebensmittelrecht. Dort stellen wir die gesetzeskonforme Produktion sicher. Wir setzen alles daran, unseren Kunden nachweisliche Qualität zu liefern.
Hygiene ist unser oberstes Gebot
Nie zuvor wurden unsere Produkte derart umfassend kontrolliert wie heute. Zum einen in der Personalhygiene: Unsere Mitarbeitenden tragen täglich wechselnd speziell gereinigte Kleidung mit Kopfbedeckung, Handschuhen und Mundschutz. Regelmässig finden Kontrollen und Schulungen dazu statt. Zum anderen bei der Betriebshygiene: Wir besitzen automatisch geführte Schleusen, die Arbeitsplätze sind nach europäischen Hygienevorgaben gestaltet, unsere Reinraumtechnologie ist zertifiziert.
Letztlich geht nichts über die Produktkontrolle. Wir wenden die Metalldetektion an, prüfen kontinuierlich die Temperaturen und messen diverse Parameter während der Produktion. In der Lebensmittelsicherheit gehen wir sehr strukturiert vor, basierend auf dem HACCP Konzept. Das ist ein systemischer Ansatz, um unbedenkliche Lebensmittel gewährleisten zu können.
1. Personalhygiene
- Sauberkeit als oberstes Gebot
- Strenge Hygienevorgaben
- Bekleidungsvorschriften pro Arbeitsplatz
- Täglich speziell gereinigte Kleidung, Kopfbedeckung, Handschuhe, Mund bzw. Bartschutz, spezielle Arbeitsschuhe gehören zur Grundausstattung
- Periodisch geplante Personalschulungen
- Interne regelmässige Personalkontrollen
2. Betriebshygiene
- Trennung in weisse (reine) und schwarze (unreine) Bereiche
- Moderne automatisch geführte Hygieneschleusen
- Moderne Maschinen und Arbeitsplätze gestaltet nach europäischen Hygienevorgaben
- Moderne und zertifizierte Reinraumtechnologie am Standort Gossau
- Systematischer Aufbau von Warenwegen zur Verhinderung von Kreuzkontaminationen
3. Produktkontrolle
- Wareneingangskontrollen
- Verpackungskontrollen (Gas-, Druck-, Peelkontrolle)
- Metalldetektion unserer Produkte
- Temperaturkontrollen bei allen Kochungen
- Temperaturkontrollen im Wareneingang, in der Produktion und im Warenausgang
- Messung von diversen Produktparametern während der Produktion (Aw-Wert, pH-Wert usw.)
4. HACCP Konzepte
- HACCP, das ist der systematische Ansatz, den wir anwenden, um unbedenkliche Lebensmittel zu gewährleisten
- Das Ziel unseres HACCP-Konzeptes ist es, Gefahren, die mit dem Verarbeitungsprozess zusammenhängen zu betrachten und die Risiken abzuschätzen
- In monatlichen HACCP-Teamsitzungen diskutieren und bewerten wir daher unsere Herstellprozesse immer wieder aufs Neue
5. Professionelle Schädlingsbekämpfung
- Erfolgt durch unseren Fachspezialisten und langjährigen Partner, der INRO AG
- Periodisch geplante Kontrollen von systematisch aufgestellten Fallen
- Automatisches Reporting und Alarmierung bei Befall
- Inro ist zertifiziert nach strengen Qualitäts- und Umweltvorgaben
6. Reinigung und Desinfektion
- Moderne Reinigungsanlagen und Mittel, abgestimmt mit unserem Partner und Spezialisten für Reinigungsmittel, die HALAG
- Tägliche Reinigungskontrollen
- Regelmässige Schulungen für die Reinigungsequipe
Die prüfenden Augen – intern wie extern
Neben täglichen Kontrollen während des Herstellungsprozesses prüfen wir auch alle unsere Verkaufsprodukte nach einem strengen Konzept. Speziell die mikrobiologischen und sensorischen Tests geben uns Aufschluss und garantieren Ihnen ein Höchstmass an Qualität. Die langjährige Zusammenarbeit mit den UFAG Laboratorien hat bei uns zu effizienten Prozessen in der Endkontrolle geführt. Unsere Standorte kontrollieren wir auch in internen Audits regelmässig nach strengen Vorgaben. Dadurch vergewissern wir uns, in routinierten Abläufen nicht betriebsblind zu werden.
Eine weitere Sicherheit ist die externe Kontrolle. Wir werden regelmässig von Experten besucht, die prüfen, ob wir die verschiedenen Normen einhalten. Dazu gehört die kantonale Betriebskontrolle, Label- und Markenaudits, an einzelnen Standorten auch Bioaudits sowie die Zertifizierungsaudits, die untersuchen, ob unsere Prozesse die Anforderungen und Richtlinien der geforderten GFSI Standards erfüllen. Sie sehen, wir unterstehen vielen prüfenden Augen. Sie können sich bei unseren Produkten einer Top-Qualität sicher sein.
| Betrieb | Betriebs- nummer |
ISO-22000 / FSSC |
IFS | HACCP | Suisse Garantie |
BIO Suisse Knospe |
BIO | IP-Suisse | GGA | Aus der Region | NatureSuisse |
| Ernst Sutter AG 9015 St. Gallen-Winkeln |
CH-309 | ProCert 11047-88 |
– | ja | ProCert 11047-31 |
– | – | ProCert 11047-04 |
ProCert 11047-30 11047-77 |
ProCert 11047-12 |
ProCert 11047-05 |
| Ernst Sutter AG 3550 Langnau i. E. |
CH-329 | ProCert 12984-88 |
– | ja | ProCert 12984-31 |
ProCert 12984-08 |
ProCert 12984-08 |
ProCert 12984-04 |
– | – | – |
| Sulai AG 7075 Churwalden |
CH-202 | – | ProCert 10666-36 |
ja | ProCert 10666-31 |
ProCert 10666-08 |
ProCert 10666-08 |
ProCert 10666-04 |
ProCert 10666-07 |
– | – |
| Ernst Sutter AG 9201 Gossau |
CH-228 | ProCert 10669-88 |
– | ja | ProCert 10669-31 |
ProCert 10669-08 |
ProCert 10669-08 |
ProCert 10669-04 |
ProCert 10669-07 10669-77 |
ProCert 10669-12 |
ProCert 10669-05 |
| Ernst Sutter AG 9602 Bazenheid |
CH-78490002 | ProCert 14710-88 |
– | ja | ProCert 14710-31 |
ProCert 14710-08 |
ProCert 14710-08 |
ProCert 14710-04 |
– | ProCert 14710-12 |
ProCert 14710-05 |
| Ernst Sutter AG 1020 Renens |
CH-64118595 | – | – | ja | – | – | – | – | – | – | – |
| Ernst Sutter AG 6930 Bedano |
CH-69098506 | – | – | ja | – | – | – | – | – | – | – |
| Ernst Sutter AG 6232 Geuensee |
CH-52208224 | ProCert 13046-88 |
– | ja | ProCert 13046-31 |
– | – | ProCert 13046-04 |
– | – | ProCert 13046-05 |
Die Herkunft des Fleisches
Der grösste Teil unseres Fleisches stammt von Schweizer Bauern mit bekannten Labels und Marken wie BioSuisse, Culinarium Ost-Schweiz, Agri Natura oder IP-Suisse. Ein kleiner Teil kommt aus dem Ausland (EU, Nord- und Südamerika, Australien). Wo auch immer das Fleisch herkommt: Uns ist wichtig, es lückenlos rückverfolgen zu können. Seit 2009 haben wir ein weltweit bewährtes System der deutschen Firma SAP SE im Einsatz. So ist es uns jederzeit möglich, zu überprüfen, welche Chargen wo verarbeitet oder wohin geliefert wurden.
Der unbedenkliche Verzehr von Fleisch
Die Anforderungen an die korrekte Herstellung und Deklaration werden immer umfangreicher und komplexer. Deshalb hat die Ernst Sutter AG eine eigene Abteilung Lebensmittelrecht. So haben wir intern eine effiziente Lösung geschaffen. Die Aufgaben der Mitarbeitenden sind unabdingbar: Sie stellen die gesetzeskonforme Produktion sicher, prüfen die Verwendung der Labels und sorgen dafür, dass die obligatorischen Angaben über Allergene, Nährwerte und Zutaten gemacht sind. Dabei müssen Risiken wie Vorschriften deklariert sein. Auch spezielle Kundenwünsche setzen sie gerne um.
Zum Lebensmittelrecht gehören zudem gesundheitliche Aspekte. Zum Beispiel, warum das Durchgaren bestimmter Fleischstücke so wichtig ist oder wie man zu Hause mit der Hygiene beim Zubereiten umgeht. Alle diese Vorgaben unterstehen dem Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV). Noch heute unterschätzen die Konsumentinnen und Konsumenten allzu oft, dass die Missachtung der Hygiene Infektionskrankheiten hervorrufen kann. Deshalb hat das BLV eine extra Website dafür eingerichtet, um auf wichtige Dinge beim Zubereiten von Speisen aufmerksam zu machen: www.sichergeniessen.ch
Die Grundregeln zur Küchenhygiene
Rohe Lebensmittel wie Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte enthalten Keime, von denen manche unsere Gesundheit gefährden können. Es gibt über 8’000 lebensmittelbedingte Erkrankungen, die offiziell gemeldet sind. Viele Konsumenten unterschätzen die Gefahren der Bakterien. Deshalb hat das BLV vier einfache Grundregeln zur Küchenhygiene aufgestellt. Damit der Umgang mit Lebensmitteln bewusster und sicherer erfolgt.
Richtig kühlen
Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte sowie bereits gekochte und verderbliche Lebensmittel immer im Kühlschrank lagern, und zwar bei Temperaturen unter 5 °C.
Richtig waschen
Hände sowie Küchenutensilien vor und nach dem Zubereiten von Speisen gründlich mit heissem Wasser und Seife waschen. Besonders nach dem Kontakt mit rohem Fleisch, Geflügel, Fisch oder Meeresfrüchten.
Richtig erhitzen
Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte sowie bereits gekochte Lebensmittel vor dem Genuss auf mindestens 70 °C erhitzen.
Richtig trennen
Für Lebensmittel, ob gekocht oder roh gegessen, sind immer separate Schneidbretter, Teller und Küchenutensilien zu benutzen. Das gilt vor allem beim Fondue Chinoise!
Weitere Infos dazu finden Sie auf: www.sichergeniessen.ch
Auch Videoclips zu den einzelnen Botschaften wurden produziert.
